Jakob Acker war ein deutscher Maler in Ulm, der gotische Altäre schuf. Seine Lebensdaten sind bislang unbekannt.Es wird vermutet, dass er ein Spross aus der Ulmer Künstlerfamilie Hans Acker und Jakob Acker (der Ältere) ist. Damit gehörte er zur Ulmer Schule. Jakob Acker (der Jüngere) ist der Schöpfer des 1483 fertiggestellten und signierten Alter in Rißtissen. Er wird in der Literatur immer wieder als Lehrer von Jörg Stocker genannt, was sich allerdings nicht sicher nachweisen lässt.